粮食烘干是谷物收获后的一个重要环节。因为收获时为了减少田间落粒损失而需注意适时收获，而适时收获的谷物其水分含量较大，如不及时干燥则将造成谷物霉烂变质。可见粮食烘干是一个不容忽视的问题。针对我国谷物烘干设备现状，结合广大农村市场需求，国内粮食烘干机的发展将呈现以下趋势：

　　   (1)粮食烘干机的生产能力应向大型化发展，今后需要研制处理量在每小时20-30吨的设备。

　　   (2)设计将高水分谷物一次降到标准的设备，要求降幅10以上。为此，有两条途径：一是采用联合烘干法，即将两种以上烘干方法的烘干机组合成一种新的干燥工艺，如用高温快速流化烘干机使湿粮预热，再用转筒烘干机以较低温度进行烘干。从当前各国粮食烘干技术发展来看，这是一种趋势。二是设计能粮食闪蒸干燥机。

　　   (3)应用先进测控技术，实现干燥过程向自动化或半自动化方向发展。

　　   (4)能高温快速处理大批量高水分粮食。

　　   (5)研究以燃煤为能源，间接式节能粮食烘干机仍是主要的方向，同时还应当探索新能源粮食烘干机，如微波能、太阳能等。

　　   (6)农村粮食烘干机应向小型、多功能方向发展，要求移动方便、操作简单、投资少并能保证粮食干燥品质。

　　粮食收获后,粮粒仍然继续其生命过程,这种生命活力表现在粮粒的呼吸、后熟、发芽及老化等方面。新收获的粮食水分含量往往偏高,直接储藏易于产生霉变,因此,须将粮食烘干至水分,才能实现保管的目的。粮食烘干的目的是降低粮食水分,其生命活力,造成不利于微生物、储粮害虫繁殖的环境,确保粮食储藏。

　　粮食烘干的意义

　　(一)降低粮食水分,减缓自身呼吸

　　当粮食籽粒在田间生长时,它是有生命的有机体。当粮食进入粮仓储藏时,仍然是一个活的有机体,它要进行呼吸,与外界进行能量交换。当粮食水分含量高时,不仅自身呼吸强度高,而且粮食本身所携带的害虫与微生物也会快速生长繁殖。只要温度适当,高水分粮食将在短时间内导致粮堆发热,严重时产生霉变,而直接影响粮食的食用品质。粮食水分含量高低是决定粮食能否储藏及度夏的较主要、较关键的条件之一,因此,需及时地将粮食的多余水分除去,使其达到水分。

　　(二)促使粮食后熟完成

　　通常,新收获的粮食都有一个后熟期。例如小麦,只有经过后熟期,其品质如发芽率等才能达到较佳状态,食品的工艺性能与食用品质进一步改善。利用粮食烘干机械对新收获的粮食进行处理,如果采用合理的烘干条件,能使粮粒的水分含量与成熟度进一步趋向均匀,有助于提高和改善粮食品质。

　　(三)有效害虫及微生物的生长和繁殖

　　当粮食烘干后,水分含量减少,使害虫及徽生物失去发育繁殖的适合条件,同时在烘干机内受高温的作用,杀死粮食中的害虫,微生物感染的程度缓解,不仅起到杀虫、灭菌的作用,而且对有些粮食作物提高了发芽率,提高了储存粮食。

　　(四)降低粮食水分,可降低运输费用

　　如果粮食水分超过水分,在长途运输中,,一方面导致因运输时间长而使粮食发热霉变,损失粮食,另一方面为运输大量多余的水分,而浪费人力、物力与财力。